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一、游浆豆腐正宗做法
1、将浸泡的黄豆磨成浆，倒入一口大锅中，按比例逐渐加入适量发酵变酸的母浆。
2、同时用松木制成的大木瓢在豆浆中慢慢搅动。
3、豆浆凝聚成块，在豆腐箱里先垫一层纱布，均匀地泼上一层豆腐脑。
4、再垫一层纱布，再泼一层豆腐脑，直至高度加到20多层。
5、盖板放好后，用砖块叠压在豆腐箱上，榨干水分的豆腐即成游浆水豆腐。
6、再将豆腐与纱布剥离，切成四四方方的小块即可。
二、李子柒的霉豆腐做法
用料
豆腐10斤
盐500g
高度白酒200g
辣椒面500g
白胡椒粉100g
糖100g
做霉豆腐的做法步骤
步骤1
把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
步骤2
把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。
步骤3
把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。
三、4种霉豆腐做法
以下是4种常见的霉豆腐做法：
1.**五香霉豆腐**：
-准备材料：霉豆腐、五香豆豉、蒜末、生姜末、葱花、食用油、少量盐、适量白胡椒粉。
-制作：将豆豉用刀背压碎备用。热锅凉油，加入蒜末、姜末炒香后，加入豆豉翻炒均匀。再加入适量水，烧开后放入霉豆腐，加入盐和白胡椒粉调味，煮约5-10分钟即可。最后撒上葱花装饰即可食用。
2.**辣椒霉豆腐**：
-准备材料：霉豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、生抽、蒜末、食用油、葱花。
-制作：将蒜末用油爆香，加入辣椒粉、花椒粉炒匀后，加入少量水调制成辣椒酱备用。将锅加热，放入适量食用油烧热，加入辣椒酱，再加入少量水，加入盐、糖、生抽调味，煮沸后加入霉豆腐，继续翻煮约5分钟即可。最后撒上葱花装饰即可食用。
3.**麻辣霉豆腐**：
-准备材料：霉豆腐、辣椒油、花椒油、豆瓣酱、生抽、醋、盐、糖、葱花。
-制作：热锅加热，加入适量食用油，放入豆瓣酱炒香。加入水调成汤汁状，加入盐、糖、生抽、醋调味。再加入辣椒油、花椒油，煮沸后加入霉豆腐，煮5分钟即可。最后撒上葱花装饰即可食用。
4.**酱香霉豆腐**：
-准备材料：霉豆腐、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜末、食用油、葱花。
-制作：将锅加热，放入适量食用油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量清水，加入郫县豆瓣酱、盐炒匀。加入霉豆腐，煮5分钟即可。最后撒上葱花装饰即可食用。
以上是四种常见的霉豆腐做法，口味与调料可根据个人喜好进行调整。注意煮的时间不要太长，以保持豆腐的口感。
四、腌豆腐的做法窍门
材料：豆腐，盐。
做法：1、把豆腐放到容器里，上锅蒸，开锅五分钟，闷一会。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微凉一些后，切成块。
3、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐，全部过盐后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。
大理腌豆腐材料：霉豆腐适量，盐一斤，豆腐5钱，盐，姜，辣椒面适量，白酒适量，花椒粒适量，草果面适量。
做法：1、到菜场买霉好的霉豆腐，晾晒2～3天，露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上。
2、老姜切丝或者片，晾晒，直至半干备用。
3、把晒好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，没砂的过一下就可以。
4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。
5、用个大盆把豆腐放进去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保证每块豆腐六个面都包裹上，喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀。
6、装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大，一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙。
7、喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入，防止发霉，喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。
8、腌制三个月即可。
五、豆腐和豆腐泡的家常做法
以下是两种常见的家常做法：
1.麻婆豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯一下，捞出备用。锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、鸡精、盐、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。加入适量的水，放入豆腐块，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
2.豆腐泡炒肉：将豆腐泡切成小块，放入开水中焯一下，捞出备用。锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入猪肉末翻炒至变色。加入豆腐泡、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。加入适量的水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
