本文目录
一、晋运大盘鸡正宗做法
食材
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
具体操作
步骤1
三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗干净备用。
步骤2
干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片,大蒜4至5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
步骤3
油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。
步骤4
白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
步骤5
倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
步骤6
将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟,然后小火炖。
步骤7
待土豆烧软,下葱、青辣椒和红辣椒,翻炒均匀后,即可出锅
二、新疆正宗大盘鸡的做法
主料:土鸡一只、土豆400克、洋葱半个、青椒5个
辅料:干辣椒适量、配料花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、老抽1大勺、豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量
做法:
1鸡治净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。
2将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
3土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。
4熬糖色,鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟加适量清水,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可
三、最正宗大盘鸡的做法,怎么做大盘鸡好吃
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
第四步盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
四、郝大厨大盘鸡正宗做法
材料
鸡腿,青椒,西红柿,胡萝卜,姜,蒜,大料,红辣椒,花椒,香菇,土豆
做法
1.锅中放油,油热后放入花椒,出香味即捞出花椒
2.放入鸡肉块大火翻炒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入开水没过菜炖煮30分钟,最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
五、兰州大盘鸡正宗做法
材料:鸡一只、葱一根、姜3-4片、蒜5-6瓣、干辣椒及青椒按个人口味添加、啤酒一瓶、土豆二个
做法
1.将整鸡切块,块剁小点容易入味。
2.将葱切段,姜、干辣椒、青椒切块。大蒜剁成碎末。
3.将土豆切成约2-3cm厚的块。
4.先将鸡块过油去血水(油里加少许盐),呈出锅。再倒一点油,放入花椒,炸花椒出味后,将花椒乘出(不愿意吃到花椒,所以油里有花椒味道就可以啦)
5.放糖(小勺约3勺半),再放入炸好的鸡块,翻炒一下。随后放入葱、姜、干辣椒、青椒,炒出香味后放酱油(约一平铲)。
6.放入料酒或黄酒,先不盖上锅盖,待味道散去后倒入啤酒,盖过鸡。根据口味再加点糖。
7.土豆块放入锅,待汤汁收的差不多的时候放盐。然后炖炖炖!最后放入蒜末即可出锅!